【SandWalker】寒ヒラメと父の威厳

【ヒットルアー】
Megabass ボトムスラッシュ２０ｇ＋スーパースピンドルワーム４inc

Megabass マリンギャングＦ１２０㎜

休みだからとここまで長丁場で釣りをすることは稀。

新聞記事の取材の為というのもありましたが、シーバスに関してはそれなりに良い魚を取っているのでそちらで原稿を書くことも可能。

なぜここまで頑張ったかというと、確か先々週？の『鉄腕ダッシュ』が原因なのだ！

夕食後に家族団欒で鉄腕ダッシュを観ていると、ダッシュ海岸の監修にあたっている方の還暦のお祝いという名目でカワハギを取ってきてそれをしゃぶしゃぶにして『肝ポン酢』で食べる、というシーンがあった。

口にいれた瞬間『・・・・んん旨ぇぇぇ！！』と最高のリアクション。

これを観ていた娘たちから『美味しそ～～！』『どんな味なんだろぉ～』『食べてみた～い！』と歓声が上がった。

これは釣りをする父として聞き流すわけにはいかない！！

次の休みは肝ポン酢で食べるしゃぶしゃぶにせよ

という天啓が下されたも同義だ！

(9｀･ω･)9
こうして父は頑張ってきたのであります。

■ 作戦を練る ■

さて何の魚でしゃぶしゃぶをするか？

今の時期はＴＶでやっていたようにカワハギが肝も育っていて旨い。
しかしわざわざ船に乗ってカワハギを狙いに行くのは金がかかる。地磯で狙おうかとも考えたし今の時期なら結構な型物が狙えるのだけど取材続きで睡眠もしっかり取りたかったのでカワハギは回避。

しゃぶしゃぶというメニューを考えるとマルスズキも抜群にしゃぶしゃぶに合う魚だ。
刺身だと少しクセのある香りのあるマルスズキだけど、しゃぶしゃぶにするとこれが化ける。抜群に美味い魚だ。
しかし娘たちのリクエストであるキモポン酢と考えると・・・マルの肝は旨いのか？？

そこで白羽の矢がたったのがヒラメ。
肝を味わうにも適しているし今が旬。そしてなにより

『寒ヒラメのしゃぶしゃぶ肝ポン酢』

もう響きだけで旨い！いかにも高級料亭メニューにありそうな響きがまた良い！

■ 寒ヒラメのしゃぶしゃぶ ■

以前ヒラメをしゃぶしゃぶにした時はさほど旨いとは感じなった。
昆布ダシに水菜や大根、白菜といった野菜と共にしゃぶしゃぶしたのだけど、ヒラメの味が薄まったなという印象だった。

ちなみにヒラメは塩焼きにするととんでもなく旨い魚だ。
勿体ないと言われるかもしれないが、一度塩焼きの味を味わえば『塩焼きにしないなんて勿体ない』とその認識を改めて頂けるだろう。

なので加熱調理にも向く身質のはずなのだけど、以前のしゃぶしゃぶではそのポテンシャルを下げたという感は否めない。

そこで今回は出汁を昆布出汁ではなくヒラメの中骨からじっくりと抽出することにした。

まずはヒラメ３枚分の中骨に塩を振りグリルでじっくりと焼く。
（４枚中１枚は翌朝の塩焼き用にキープ）

焼けたところで鍋に張った水に昆布、ヒラメの中骨を入れて中火にかけて沸騰直前で弱火にして２０分ほどかけてじっくりと出汁を取っていった。

出汁が出た所で目の細かいザルで濾すと薄い黄金の綺麗な出汁が完成。

魚が小振りだったので肝はそこまで多くはないけど、４枚分の肝を集めればそれなりに楽しめる量になった。
沸騰したお湯に３０秒間くぐらせて直ぐに冷水へ。水気をきってから裏ごししてからポン酢と合わせる。

刺身の盛り付けも雑ではあるけどそれなりに見た目も演出してみました。ちなみにもう１皿とうちの両親にも御裾分けする分も刺盛りつくりました♪

完成！！！

しゃぶしゃぶして～～～

肝ポン酢で～～～

٩(◦`~´◦)۶
んんん旨ぇぇぇ！！！

娘達も大満足！！

じっくりとヒラメの中骨からダシを抽出したのが功を奏した。ヒラメの味が薄まるどころか、しゃぶしゃぶとすることでその旨みが何倍にも増幅している！

肝ポン酢につけても味の主導権を奪われる事無く、お互いに同調して口の中にヒラメの旨みを全開放してきてくれる。

いや～出汁をしっかりとるとここまで旨さが違うのね～～

ｆでもこんな旨いものを子供の内から覚えちゃうと将来不安だわぁ（＾＾；）

しかしこうして久保田家の父の威厳は保たれたのでありました♪

メデタシメデタシ

2016年12月8日
コメント(13)

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鉄腕ダッシュ同じくみてましたよ～あれは編集もさることながら先生の表情から本当にうまいんだな・・・・・ｺﾞｸﾘ。っとおもってました！
釣り人なら釣って来ればいい。かっこいい一言。ただ釣れるとは一言も言っていないなかちゃんと釣ってくるところがさすがですわｗｗ

娘さん方確実に舌は肥えてますよねｗｗそれで料理激ウマとかになってくれたら大勝利じゃないですかｗｗ

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2016年12月12日

魔法技術者＠珍士

滋賀県

久保田剛之

神奈川県

>魔法技術者＠珍士さん
美味しいものを食べさせて、娘たちが料理が上達して・・・

将来お父さんにその料理を振舞ってくれるんでしょうか！？(T ^ T)

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2016年12月12日

次回は呼んで下さいね(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

そんな美味しそうな物50数年食った事無いですです(´༎ຶོρ༎ຶོ`)

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2016年12月11日

アニータ

神奈川県

久保田剛之

神奈川県

>アニータさん
たまにはこちらに遊びに来て自分で釣るのだ〜！(*^^*)

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2016年12月11日

うちの子も職場の先輩からいろいろご馳走してもらってたんですが、先輩（年配）に『子供のうちに美味しいの覚えちゃうから後々大変かも〜w』って言ったら、先輩曰く「子どものうちから本物の味を知る事も食育の一つだよ。新鮮で美味しいものはむしろ子どものうちから覚えた方がいい」と…。
その言葉に凄く納得させられて、それから遠慮なく子どもにご馳走してもらってます（笑）子供たちにはバンバン美味しい物を与えましょう（笑）

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2016年12月9日

うろぼん山本

東京都

久保田剛之

神奈川県

>うろぼん山本さん
食育・・僕もそのように育てられましたが・・ご馳走してくれる人がいないと親としては怖いよぉ（笑）

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2016年12月9日

こんばんは(^^)
強烈なビジュアルに目眩が……w。しゃぶしゃぶ絶対美味そうですねー。まずは噂のヒラメ塩焼き、今度釣れたらやってみます！…今度っていつかしら(*´ω`*)
週末にイシモチ釣れたら天ぷらとさつま揚げやってみまーすww

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2016年12月8日

まきちゃん

神奈川県

久保田剛之

神奈川県

>まきちゃんさん
さつま揚げ！忘れてたました！
あの日以来今度やろうと思っていてイシモチ狙いに行こうと思ってたのに(^^;;

ヒラメの塩焼きは最初の１匹は勇気がいりますよ(*^皿^*)

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2016年12月9日

はじめまして。

おいしそうなしゃぶしゃぶにさそわれてお邪魔してしまいました。

これは贅沢しゃぶしゃぶですね~　　金額考えると買ってはできないなぁ....

中日スポーツ買って勉強させて頂きます。

差し出がましいようですが私は肝の処理をする際に下記の様にしています、臭みが抜け風味がましますので機会があれば試してみてください。

肝に大量の塩をしてしっかり汗をかかせたあと水洗い、水気を切り酒とねぎのへたを入れ蒸す又はレンジでチン。

マルの肝や白子もなかなか美味しいですよ。