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ちゃり林
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▼ 回遊系ブラウントラウト
- ジャンル:日記/一般
いわゆる、シーラントラウトってヤツデスね。
鮭鱒類で最も美味いと信じていた獲物
自分の人生で一番、鮭鱒ばっかり食べていた頃のコト、
そう、若気が至りまくって、こんなオレでも何かに成れるんぢゃねーかと信じてニュージーランドを釣り歩いてた頃、
最も不味いのが、川で釣るブラウントラウトだった。
ちなみに、食べ味ランキングでは、
次レインボーときて、サーモン一番美味いって感じだった。
確かアレはキングサーモンの幼魚だろうと云う話だった気がする。
「クイナットゥサーモン」とか発音してた気がするが、よくわからない。
しかし、
その他に、別格級のヤツが居て、
滅多に釣れてくれないが、地元のオヤジも太鼓判のダントツ美味いヤツが、シーラントラウトだった。
そう、回遊系ブラウントラウト、
不思議なんだが、一番不味いのも、一番美味いのも同種の魚ってのが面白かったな。
でも、当時は、大抵ムニエル、スモーク、ワイン蒸しなので、今の自分感覚で食べたら、アレはどーだったんだろ？
昔過ぎて良く分からんな〜と思って居た。
当時、
シーラントラウトは、釣れる数が少なく、みんな有り難がっていて、メインターゲットにしてるオッさんもたくさん居た。
今こうして日本に暮してて、
あの味はどーだったのか？
なんて思い出すコトも有るが、
それを知る術もなく、
まるで、昔の彼女のキスの味の様に、思い出の中で美化されていた。
そもそも、どんな顔してたっけなー？
実は、ブラウントラウト最強カッチョイイ説を唱えて疑わない僕の家には幾つかの剥製が有るのだけど、
コレらはドレも河川系の居着き個体なのです。
何故なら、美味しいのはみんな食べちゃったから残ってませんのです。
だからもう2度と会うコトは無いと思ってました。
そんな長い前フリですが、
何故か本題は、
“寿司握る話”
握り寿司はよオ！
オニギリぢゃねえ！
フワッとほろっと、シッカリと、口の中で広がりながら、刺身の旨味を受け止めんだよな！
そんなシャリの握りごこちは無い物か？
何時もそこが悩みどころだった。
新潟に、帰省して貰って来た極上の新米は、ツヤツヤ、表面の粘りも有り、ポロポロせず、
本当にヤり易かった。
しかし、
あんなもん年に一度だ。
先日、“お米道”を極めたご夫婦に、この疑問をぶつけて見たところ、聞くや否や、
お二人共？？？？？って感じ。
ん？
むしろそれは逆だそと！
粘りの有り過ぎる新米ではヤりにくいので、敢えて古米を混ぜたりするのだと、
え？
で、根本に戻る。
おまいさん、魚料理にコダワリ有るとか云ってるクセして、
シャリ、つか酢飯、どーやって造ってる？
え！？
ズバリ「すしの粉」！
あった〜かご飯に混ぜるだけぇ〜
デスが何か？（≧∇≦）
・・・・・それは、料理にコダわるので有れば、云わないほーが良いよと！
(￣◇￣;)え！？
水少なく炊いたご飯の表面から寿司酢が染み込み、表面のなんともなツヤ、粘りが出て、絶妙なシャリになる！
熱々で寿司酢を混ぜたら水分飛ばして人肌に！
そこで握ってみそ！
と！
確かに、粉の酢飯は混ぜる段階でスデに練り練りに成っちゃうし、表面のツヤや粘りは米の水分だけに頼るコトに成る。
時には、混ぜるつもりがおはぎになりそうなトキがある。
コレは頂け無い！
なるほど！
で、
早速な！
つーか、今迄は、この寿司酢の調合が面倒クセえと思ったから粉使ってたのに、やってみたら超簡単！
俺レシピが出来たらちゃんと分量書きますか、
酢、砂糖、出汁、塩を混ぜリャー良いみたいです。
自分は取り敢えず、酢、砂糖、昆布茶を混ぜておしまい♪
是非コレらは本格風に寿司酢をシャっと掛けて、サクサクっと混ぜてシャリを作ろうぢゃあーりませんか！
完成する迄ちょい待ちね
実際に握ると分かる！
ナルホド、超ヤり易ーい！
なんてコトが、有りましたて〜（≧∇≦）
週末は、寿司パーティー( ´ ▽ ` )ﾉ
魚種豊富にいろいろ握れると楽しいよね〜（≧∇≦）
ママの、
パパの！
ヒラはやっぱり美味えな！
ん？
んんん？？？
サラダは、最近の流れで、小僧作
ナカナカヤるもんだ！
美味いぜ！
ヒラスズキに、ヒラマサ、そして、、なんかサーモンぽいの。
今日のサーモンは？
何か？
実は
北から届いた。
またまた、達人TAKEさんにおねだりしてしまった( ´ ▽ ` )ﾉ
激レア！
ああっ！コレ！この顔っ！
コレとの違いは解りますか？
↑こっちは先月北海道で釣ったヤツね♪
まさに、シーランの顔！
でもコレは陸封個体なので、海には降りてません。
当時味わうコトが出来なかったルイベで刺身行っちゃいましょう( ´ ▽ ` )ﾉ
尻尾解凍(笑
ブラウン寿司！
やー、良かった！
やっぱり君を好きに成ったのは、間違いないデスね♪
後は〜
ハラミ
昆布締め
ヒラマサ
超トロ！
わはははは！
カマ焼きもあったのに、一つ残しやがりました(怒
また、飲み過ぎちゃうぢゃねえかっ！
パパのテーブルに置いときなさいっ！
ツーコトで、
美味い魚を貰った自慢話と、寿司テク修行中の話でした( ´ ▽ ` )ﾉ
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鮭鱒類で最も美味いと信じていた獲物
自分の人生で一番、鮭鱒ばっかり食べていた頃のコト、
そう、若気が至りまくって、こんなオレでも何かに成れるんぢゃねーかと信じてニュージーランドを釣り歩いてた頃、
最も不味いのが、川で釣るブラウントラウトだった。
ちなみに、食べ味ランキングでは、
次レインボーときて、サーモン一番美味いって感じだった。
確かアレはキングサーモンの幼魚だろうと云う話だった気がする。
「クイナットゥサーモン」とか発音してた気がするが、よくわからない。
しかし、
その他に、別格級のヤツが居て、
滅多に釣れてくれないが、地元のオヤジも太鼓判のダントツ美味いヤツが、シーラントラウトだった。
そう、回遊系ブラウントラウト、
不思議なんだが、一番不味いのも、一番美味いのも同種の魚ってのが面白かったな。
でも、当時は、大抵ムニエル、スモーク、ワイン蒸しなので、今の自分感覚で食べたら、アレはどーだったんだろ？
昔過ぎて良く分からんな〜と思って居た。
当時、
シーラントラウトは、釣れる数が少なく、みんな有り難がっていて、メインターゲットにしてるオッさんもたくさん居た。
今こうして日本に暮してて、
あの味はどーだったのか？
なんて思い出すコトも有るが、
それを知る術もなく、
まるで、昔の彼女のキスの味の様に、思い出の中で美化されていた。
そもそも、どんな顔してたっけなー？
実は、ブラウントラウト最強カッチョイイ説を唱えて疑わない僕の家には幾つかの剥製が有るのだけど、
コレらはドレも河川系の居着き個体なのです。
何故なら、美味しいのはみんな食べちゃったから残ってませんのです。
だからもう2度と会うコトは無いと思ってました。
そんな長い前フリですが、
何故か本題は、
“寿司握る話”
握り寿司はよオ！
オニギリぢゃねえ！
フワッとほろっと、シッカリと、口の中で広がりながら、刺身の旨味を受け止めんだよな！
そんなシャリの握りごこちは無い物か？
何時もそこが悩みどころだった。
新潟に、帰省して貰って来た極上の新米は、ツヤツヤ、表面の粘りも有り、ポロポロせず、
本当にヤり易かった。
しかし、
あんなもん年に一度だ。
先日、“お米道”を極めたご夫婦に、この疑問をぶつけて見たところ、聞くや否や、
お二人共？？？？？って感じ。
ん？
むしろそれは逆だそと！
粘りの有り過ぎる新米ではヤりにくいので、敢えて古米を混ぜたりするのだと、
え？
で、根本に戻る。
おまいさん、魚料理にコダワリ有るとか云ってるクセして、
シャリ、つか酢飯、どーやって造ってる？
え！？
ズバリ「すしの粉」！
あった〜かご飯に混ぜるだけぇ〜
デスが何か？（≧∇≦）
・・・・・それは、料理にコダわるので有れば、云わないほーが良いよと！
(￣◇￣;)え！？
水少なく炊いたご飯の表面から寿司酢が染み込み、表面のなんともなツヤ、粘りが出て、絶妙なシャリになる！
熱々で寿司酢を混ぜたら水分飛ばして人肌に！
そこで握ってみそ！
と！
確かに、粉の酢飯は混ぜる段階でスデに練り練りに成っちゃうし、表面のツヤや粘りは米の水分だけに頼るコトに成る。
時には、混ぜるつもりがおはぎになりそうなトキがある。
コレは頂け無い！
なるほど！
で、
早速な！
つーか、今迄は、この寿司酢の調合が面倒クセえと思ったから粉使ってたのに、やってみたら超簡単！
俺レシピが出来たらちゃんと分量書きますか、
酢、砂糖、出汁、塩を混ぜリャー良いみたいです。
自分は取り敢えず、酢、砂糖、昆布茶を混ぜておしまい♪
是非コレらは本格風に寿司酢をシャっと掛けて、サクサクっと混ぜてシャリを作ろうぢゃあーりませんか！
完成する迄ちょい待ちね
実際に握ると分かる！
ナルホド、超ヤり易ーい！
なんてコトが、有りましたて〜（≧∇≦）
週末は、寿司パーティー( ´ ▽ ` )ﾉ
魚種豊富にいろいろ握れると楽しいよね〜（≧∇≦）
ママの、
パパの！
ヒラはやっぱり美味えな！
ん？
んんん？？？
サラダは、最近の流れで、小僧作
ナカナカヤるもんだ！
美味いぜ！
ヒラスズキに、ヒラマサ、そして、、なんかサーモンぽいの。
今日のサーモンは？
何か？
実は
北から届いた。
またまた、達人TAKEさんにおねだりしてしまった( ´ ▽ ` )ﾉ
激レア！
ああっ！コレ！この顔っ！
コレとの違いは解りますか？
↑こっちは先月北海道で釣ったヤツね♪
まさに、シーランの顔！
でもコレは陸封個体なので、海には降りてません。
当時味わうコトが出来なかったルイベで刺身行っちゃいましょう( ´ ▽ ` )ﾉ
尻尾解凍(笑
ブラウン寿司！
やー、良かった！
やっぱり君を好きに成ったのは、間違いないデスね♪
後は〜
ハラミ
昆布締め
ヒラマサ
超トロ！
わはははは！
カマ焼きもあったのに、一つ残しやがりました(怒
また、飲み過ぎちゃうぢゃねえかっ！
パパのテーブルに置いときなさいっ！
ツーコトで、
美味い魚を貰った自慢話と、寿司テク修行中の話でした( ´ ▽ ` )ﾉ
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- 2014年7月4日
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登録ライター
- 41st Overture
- 11 時間前
- pleasureさん
- たけのこのこのこ2025 #3
- 22 時間前
- はしおさん
- バチ戦線異常アリ
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- 『マイクロベイト』 2025/4/25…
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- ichi-goさん
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