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▼ 新作メバル料理『幽庵焼き』
- ジャンル:style-攻略法
11月21日に仕込んだ『幽庵漬け』、本日メバルを取り出し調理開始。
メバルを取り出し、ザルに開け汁気を切ります。
フライパンを熱して油を引きます。
メバルを入れて・・・
蓋をして蒸し焼きに・・・
裏返して・・・
盛り付けて完成、付け合わせには、大根葉の醤油漬け。
今回も、美味しく頂きました。お後が宜しいようで・・・
一旦冷凍していますので、味の浸み込みが非常に良いですね。
臭みは、カボスの輪切りのお陰で全く有りません、幽庵地は濃口醤油、清酒、味醂を同量ずつ混ぜ合わせた漬けたれです。
1回使用したら終わりではなく、アルコールの含有量が多いので、冷蔵庫で保存が利き使いまわしが可能です、魚の出汁も溶け込んできますので、最終的には、煮付けの煮汁、うどん、そばのつゆとしても転用が利きます。
覚えておいて損のない調理法です、蒸せば『幽庵蒸し』になります。
前回のクログチ/カマガリで行いました。
コツとしては、遠火若しくは弱火で焼くと焦げ付かずに上手に焼けます。
メバルを取り出し、ザルに開け汁気を切ります。
フライパンを熱して油を引きます。
メバルを入れて・・・
蓋をして蒸し焼きに・・・
裏返して・・・
盛り付けて完成、付け合わせには、大根葉の醤油漬け。
今回も、美味しく頂きました。お後が宜しいようで・・・
一旦冷凍していますので、味の浸み込みが非常に良いですね。
臭みは、カボスの輪切りのお陰で全く有りません、幽庵地は濃口醤油、清酒、味醂を同量ずつ混ぜ合わせた漬けたれです。
1回使用したら終わりではなく、アルコールの含有量が多いので、冷蔵庫で保存が利き使いまわしが可能です、魚の出汁も溶け込んできますので、最終的には、煮付けの煮汁、うどん、そばのつゆとしても転用が利きます。
覚えておいて損のない調理法です、蒸せば『幽庵蒸し』になります。
前回のクログチ/カマガリで行いました。
コツとしては、遠火若しくは弱火で焼くと焦げ付かずに上手に焼けます。
- 2016年11月23日
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