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▼ 新作献立「鯰煮付け」、既発表献立「南蛮酢蛸」
- ジャンル:style-攻略法
記事の掲載が遅れましたが・・・
上げます。
先日捕獲した、マダコ、テナガダコ各1尾を塩揉みにします。
鯰も同様に塩揉みし体表の粘液を落とします。
内臓除去。
今回は、身卸しせずに物切りにします。
頭割りの時は両刃仕様の出刃包丁が使いやすいです。
切り終えた胴体。
今回使用した野菜。
切断終了。
蛸を塩茹でにします。
臭い消しの生姜です。
生姜と野菜。
蛸は10分間茹でました。
茹で上がったら、水で冷やし粗熱を取ります。
冷やした蛸を南蛮酢:(砂糖、醤油、味醂、酢を好みの割合で混合したもの)に漬け込みます。
今回は、タコの茹で汁で鯰の「霜降り造り」処理をしました。
アカエイを煮付けた時の煮汁を今回は転用します。
鯰、内臓、身、頭と全て使用します。
野菜類を入れます。
落とし蓋をして・・・
10分間加熱します。
保温調理器で30分間保温します。
完成です。今回棄てる事に成るのは、骨くらいですね・・・
上げます。
先日捕獲した、マダコ、テナガダコ各1尾を塩揉みにします。
鯰も同様に塩揉みし体表の粘液を落とします。
内臓除去。
今回は、身卸しせずに物切りにします。
頭割りの時は両刃仕様の出刃包丁が使いやすいです。
切り終えた胴体。
今回使用した野菜。
切断終了。
蛸を塩茹でにします。
臭い消しの生姜です。
生姜と野菜。
蛸は10分間茹でました。
茹で上がったら、水で冷やし粗熱を取ります。
冷やした蛸を南蛮酢:(砂糖、醤油、味醂、酢を好みの割合で混合したもの)に漬け込みます。
今回は、タコの茹で汁で鯰の「霜降り造り」処理をしました。
アカエイを煮付けた時の煮汁を今回は転用します。
鯰、内臓、身、頭と全て使用します。
野菜類を入れます。
落とし蓋をして・・・
10分間加熱します。
保温調理器で30分間保温します。
完成です。今回棄てる事に成るのは、骨くらいですね・・・
- 2012年7月28日
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