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料理ログ「初夏の鱧料理」

  • ジャンル:仕事
梅雨の雨が大地を洗い
やがて海へと注ぐ…
その栄養たっぷりの雨水をたくさん含んだ鱧！
そう今回は鱧料理！
まずは目利き
明らかに右の鱧と左の鱧じゃ色が違う
右の方が色が艶やか
そして目も違う
左の方は右に比べくすんで見える
だから右の魚を選ぶ
触ってみても弾力が全く異なる…
まずはまな板に頭を目打ちで刺し固定す…

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