今朝市場で一目惚れ～


立野産有機濃縮とまと～



久々にヘレを触ったわ！



これは
ブクブクって調理器具

(*^.^*)





前菜の試作～

これは甘鯛と菜の花だけでしたが

本番は

☆甘鯛とホタテ貝柱と春野菜のフリット"Sakura"ソース

春野菜に
筍、こごみ、タラの芽を使いました～
ソースは桜のソース！！

☆プロシュートで巻いた牡蠣を添えた"岩津ネギ"のスープ

生ハムで牡蠣を巻いてソテーしたのを器に盛り、その回りに岩津ネギのスープを流して
牡蠣の上に菜の花のピューレをかけて
さらにブクブクで作った泡も乗せました～
見た目は泡！！
スプーンを入れると
泡のしたから菜の花の濃い緑色が出てきます～
(*^.^*)
ま～前菜みたいなスープです。

そして

一目惚れした
塩トマトはシンプルに
☆フレッシュトマトのフェッデリーニ～

ジェノベーゼを綺麗に垂らして
ルッコラを飾りました。

メインは

☆牛フィレ肉のポアレ～赤ワインのソースで～

フォンドボーも仕込みましたよ～

ガルニチュールは
カリフラワーで長方形のフランを作り～
上に
ロマネスコとスナップエンドウを乗せました～

カリフラワーのフランは
プランタをイメージしてます～


デザートは
☆フルーツグラタン～
チョコレートのアイスも乗せて
熱くて冷たいデザートです～
(*^.^*)

こんな日に限って忙しかったんで料理の写真が撮れませんでした…

井戸様～
本日は有り難う御座いました！

またのご来店お待ちしてます！