【オーパ！オーレ！】シーバスを使ったカルパッチョ

みなさん、釣って持ち帰ったシーバスをどうやって食しておられますか？

私は、これまでもっぱら小麦粉をまぶしてオリーブオイルで焼くというワンパターンでしたが、先日、行きつけの釣具屋の主人に薦められ、おととい釣ったシーバスでカルパッチョを作ってみました。カルパッチョと言えるのかどうかか、自信はありませんが、まあそういうことにしておきます！？

食したところ、意外とおいしく体にもよさそうなので、ここで作り方を紹介します。よければ、みなさんも作ってみてください。

使ったシーバスは島嶼部で釣ったこのシーバス君です。

材料は、タマネギ、ニンジン、パセリ、オリーブオイル（できればエキストラヴァージン）、塩、新鮮なシーバスです。

まずは、シーバスを三枚におろし刺身にする要領で薄めに切ります。

骨のある部分は大胆に切り落として骨のない部位だけを使うのがいいでしょう。切り身をパッドに並べて、日本酒（料理酒でＯＫ）と適量の塩でもみもみします。（味はこのときの塩の加減で決まりますので、少しづつ入れて、途中で味見してみてください。）

次に、タマネギ、ニンジン、パセリを適当な大きさに切ります。タマネギとニンジンは薄めに切ってください。

次にこの野菜とさきほどのシーバスの切り身を混ぜ合わせ、この際にオリーブオイルを加えます。

加えるオリーブオイルの量は適当でいいです。

これで、終わりです。少し、冷蔵庫で寝かせたほうがおいしいようですが、昨日はすぐに食べてみましたが、これが意外といけました。

白ワインととても合います。タマネギやニンジンには全く火を通していませんが、不思議と辛くなくおいしくいただけます。セロリやトマト等を入れてもいいと思います。

みなさんも是非試してみてください。

みなさんオススメのシーバス料理があれば是非教えてください～。

2011年4月25日
コメント(1)

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みんなからのコメント (ログインが必要です)

カイコウタケシ

広島県

ちゃり林　様

　すいません、前のコメントでお名前を間違えておりました。
　失礼しました。私の知り合いに茶林さんという人がおり早合点してしまいました。お許しを。

2011年4月26日

カイコウタケシ

広島県

ちゃ林　様

　コメントありがとうございます。
　おほめいただき恐縮です。釣具屋の主人に教えてもらったのをそのままやっただけですので。でも、是非、ちゃ林さんもやっみてください。トマトを入れたほうが酸味が出ておいしいかもです。
　ちゃ林さんのログを見させていただきましたが、いきなり　シマアジのおいしそうな刺身！すごいですね。
　釣り歴も、すごいですね。私は作家の開高健が好きで、ＩＤをカイコウタケシにしたのですが、開高さんもかなり食にこだわる人で、なおかつ世界中を釣りをして巡った人でした。ちゃ林さんもそれに負けず劣らずがんばっておられますね。敬意を表します。
　釣りというすばらしい趣味を通じてちゃ林さんと、ご縁があったことに感謝です。今後も、よろしくお願いします。
　でかいブリやヒラマサ等、うらやましいです。私は瀬戸内海がフィールドですので外洋のでかい魚はほとんど釣った経験がありません。
　ちゃ林さんのブログを見て楽しませていただきます＾～＾．
　