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りある　な　くんせい

  • ジャンル:日記/一般
  • (food, life)
新鮮な岩魚を手配して。
ソミュール液に漬けて一晩過ごす。
翌朝、漬けて置いた岩魚を川の水で１時間半ほど塩抜きしてから、3時間ほど谷を吹く風にあてながら子供と過ごす。
子供が昼寝して、表面がすっかり乾いたとこで、友人　りある君　ご推薦の　いぶし処　で燻製開始。
2時間ほど30度の低温でじっくり燻して、
更に2…

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