【Stay alive - 釣りと共に】フグを捌いてみた

先日の釣果の中に、カナトフグがありました。

フグを釣ったときに、秀幸のポーターさんが、歯をペンチで外して、イケマの中に入れてくれた。

「よかったですね、旨いですよ」

「あ‥‥ありがとう」

フグと言えは、テトロドドキシンの猛毒というを想像したが、カナトフグには毒がないらしい。

トラフグは今までに数回ご馳走になっただけの高級食材。もちろん旨かった。

トラフグは毒があるのは有名だけど、カナトフグ？。

そういえば、一夜干しのフグを食べた事があったが、あれがカナトフグがな？

とりあえず、持って帰ったものの、どうしよう(笑)

妻に見せれば、猛反対されそうなので、単身赴任先のアパートで捌いてみることに。

とりあえず、鮮魚のプロの元気君に電話してみた。

「カナトフグってホントに毒無いの？」

「カナトフグだったら、毒無いっすよ」

とりあえず、捌き方と身を氷水に浸して血を抜くという方法を教わり電話を切った。

カナトフグだったら‥‥だったら？

気になったので、ネットで調べてみる。

カナトフグはシロサバフグという名称で、クロサバフグとドクサバフグという似た魚がいるらしい。

シロサバフグは筋肉と皮と精巣は無毒で、ドクサバフグはすべて毒だと厚生労働省のHPに書いてある。

特徴は

シロサバフグは体の背面および腹面に小棘（とげ）がある。背面の小棘（とげ）は背鰭まで達しない（この点がドクサバフグと異なる）。尾鰭の下方は白か灰色。

ドクサバフグは背面および腹面に小棘（とげ）がある。背面の小棘（とげ）は背鰭まで達する。背鰭基部は黒い。尾鰭中央部は深く切れ込んだものが多い。
無毒種のシロサバフグと混獲されることが多い。シロサバフグとは背面の小棘（とげ）の分布と尾鰭の形が違うが、その他の形態がよく似ているため区別が難しい。ドクサバフグは筋肉を含め全ての部位が有毒なため摂食してはならない。

http://www.mhlw.go.jp/topics/syokuchu/poison/animal_01.html#

「区別が難しい‥‥マジか‥‥」

フグの背中を撫でてみた。

背ビレの近くにはトゲは無いし、尾びれの中央部には切れ込みは無い。

たぶん、大丈夫。

ポーターさんも素人じゃないだろうし‥‥ねぇ

生き字引のマグさんに見てもらおうかともおもったけど、夜遅いしな

そういえば、もう一匹カナトを釣って持って帰ったSさんに電話して、生きてるか確認(笑)

という事で、調理開始。

ハサミで皮に切り込みを入れて脱がせるように剥いで行くときれいに剥けた。

簡単

内臓もするっと取れた。