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寿司パーチーからの…
昨日のメバルは昨日のうちに捌いて、塩を振って一晩寝かせて水分出しと熟成。
醤油の旨味と根魚の甘みをリンクさせる為、ごくわずが、隠し味の隠し味程度にバルサミコ酢も忍ばせました。
これを今日試食…
うんめえええええ！！
こりゃーたまらん！
もっちりねっとり濃厚な甘みと旨味。
正解でした！
アナゴは脂ののった頭…
醤油の旨味と根魚の甘みをリンクさせる為、ごくわずが、隠し味の隠し味程度にバルサミコ酢も忍ばせました。
これを今日試食…
うんめえええええ！！
こりゃーたまらん！
もっちりねっとり濃厚な甘みと旨味。
正解でした！
アナゴは脂ののった頭…
- 2014年4月23日
- コメント(8)
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