プロフィール

イカリーダー

大分県

プロフィール詳細

カレンダー

<< 2020/12 >>

1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

検索

:

アーカイブ

2019年11月 (31)

2019年10月 (34)

2019年 9月 (31)

2019年 8月 (34)

2019年 7月 (32)

2019年 6月 (32)

2019年 5月 (34)

2019年 4月 (30)

2019年 3月 (33)

2019年 2月 (28)

2019年 1月 (35)

2018年12月 (33)

2018年11月 (33)

2018年10月 (32)

2018年 9月 (32)

2018年 8月 (31)

2018年 7月 (31)

2018年 6月 (29)

2018年 5月 (32)

2018年 4月 (31)

2018年 3月 (32)

2018年 2月 (29)

2018年 1月 (32)

2017年12月 (33)

2017年11月 (32)

2017年10月 (34)

2017年 9月 (40)

2017年 8月 (36)

2017年 7月 (35)

2017年 6月 (32)

2017年 5月 (33)

2017年 4月 (31)

2017年 3月 (35)

2017年 2月 (31)

2017年 1月 (35)

2016年12月 (32)

2016年11月 (31)

2016年10月 (34)

2016年 9月 (31)

2016年 8月 (35)

2016年 7月 (35)

2016年 6月 (31)

2016年 5月 (37)

2016年 4月 (36)

2016年 3月 (32)

2016年 2月 (31)

2016年 1月 (34)

2015年12月 (32)

2015年11月 (31)

2015年10月 (35)

2015年 9月 (33)

2015年 8月 (37)

2015年 7月 (33)

2015年 6月 (34)

2015年 5月 (39)

2015年 4月 (34)

2015年 3月 (32)

2015年 2月 (32)

2015年 1月 (35)

2014年12月 (36)

2014年11月 (33)

2014年10月 (35)

2014年 9月 (30)

2014年 8月 (37)

2014年 7月 (33)

2014年 6月 (30)

2014年 5月 (36)

2014年 4月 (36)

2014年 3月 (37)

2014年 2月 (31)

2014年 1月 (35)

2013年12月 (34)

2013年11月 (33)

2013年10月 (35)

2013年 9月 (31)

2013年 8月 (34)

2013年 7月 (37)

2013年 6月 (40)

2013年 5月 (35)

2013年 4月 (30)

2013年 3月 (18)

2013年 2月 (8)

2013年 1月 (18)

2012年12月 (1)

アクセスカウンター

  • 今日のアクセス:299
  • 昨日のアクセス:687
  • 総アクセス数:2156943

QRコード

血を抜く

  • カテゴリー:日記/一般
天気エエけど風が強いなぁ。

CQC55を限界までブチ曲げたる気が満々なんですが、コレは釣りにならねぇな。
今夜も大人しくビールの入った ”D!” の袋をぶら下げて直帰や。


晩御飯は2日前に釣ってきたアジのフライ。
アジフライにするにはデカイだろ!とは思うんだけど、オリーブオイル焼きもちょっと飽きたし、塩焼ってチョイと苦手だったんでリクエスト。

ド~ン!っと皿に盛られた揚げたてのアジフリャー・・・やっぱりどデカイよ (笑

x8avjaawv9464xrioox6_480_480-40cecba3.jpg
25cm超級のアジでフライ。。。一切れが大きすぎるわw

基本的にこの手の加熱調理する時は下味濃い目でソース系は掛けません。
レモン果汁をチュチュッ!っと絞って・・・

明日はアジフライ釣りに行くか!て思わせる美味さ!

寝かし具合も丁度良いタイミング、臭みも抜けて最適な熟成具合での調理。

この魚を寝かす時、釣り上げた時の締めの仕事がとても大事。
締めの作業、何が一番大事か分かりますか?

”血を抜く”

これが何よりも優先します。

エエ加減釣行で同僚が全部持って行く時は〆作業だけでバケツに放り込んだままなのですが、自分の喰う分確保するとなったら話は別 (笑

6zxtw53vhg6g5axkeysu_480_480-7c3bc622.jpg
全部持って行かれる時は・・・血抜きだけですw バケツ溢れても・・・クーラー持って行ってねぇw

釣った魚は大事に、美味しく食べられるように心血を注ぎます。


釣り上げたアジ、まずはエラぶたの裏からナイフを入れて延髄を一突き。

982wbax47wdyz4wdytw3_480_480-991f3d04.jpg
外から見えない所で締め完了。エラ切って血抜きに行きます

動きを止めておいてエラを切り欠いてから海水バケツに頭を下にして放り込み。
見た目が悪くなるのでエラぶたの裏からナイフを入れて延髄を切るんですが、外側から首根っこを一突きでもOKよ。

2zft4obh6h2u9kj5hy2y_480_480-3a36becd.jpg
ココまで溜まる前にクーラーに入れるんですが、血抜きはしっかりとして損はしません

これで体が動かなくなって動脈切断、心臓だけは動いているので放っておいても血が抜けて行きます。
この血抜きの作業が魚を美味しくするかしないかの一番大事な所です。

流行りの神経締め、これは魚の動きを止めるだけであって、生臭さの原因となる血は全く、一切抜けないので神経締めだけやっても無駄です。
神経締めしたら必ずエラ切り欠きで海水に放り込んで心臓ポンプで血抜きしないと意味はありません。

それと、何故?って思うんですが、心臓のある部分を三角に切り取る締め方してる人居ますが・・・全く血は抜けませんよ?
大事なポンプ部分を切り取ったら血は抜けません。

肝心なのは体の動きを瞬時に止めて心臓だけを動かす。
ココです。

バケツで血抜きが出来たら迅速に冷却するために海水を入れた氷水に放り込む訳ですが、血抜きがキッチリ出来ているとクーラーの氷水が血で汚れる事はありません。

kutucos8dx3yzhuerbt5_480_480-27bd2966.jpg
水を抜いた後ですが、血抜きをしっかりしてあると水は綺麗なままです

刺身に調理する時も殆ど血が出ないし、姿作りになった時も中骨に一切の血が残って無いのを見るとソコでニヤリとします。

y7w2hge99caa83ib284a_480_480-06beeb0f.jpg
血抜きが中途半端だと中骨沿いに・・・血が

もちろん加熱調理した時の味も歴然とした差が出ます。


釣ったアジを美味しく食べたいなら血抜きが大事です。


あれ?

何書いてんだか (笑

とにかく青魚は血を抜け!って事や。

 

コメントを見る