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▼ 求めてる雰囲気
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ややこしい場所にあるほど、良い店が多い。
あ、ラーメン屋の話しね。
子鬼が通せんぼする路地を抜け・・・
大型ショッピングセンターが近くにできた為に、寂れてしまった商店街に在るその店。
麺ten しばふ
流行のラーメンではない。
立地が良いわけでもない。
店構えも流行っぽく無い。
だが、味はピカイチで、しかも食べればホッとする♪
この店にくると、必ず思い出す事が在る。
それは・・・
昔、在る有名ラーメン店のオーナーと、ラーメンを食べながら話をした事が在る。
その店がどこかは絶対に言えないが、都内と近郊に数店の展開（店名も違う店あり）をし、名前を聞けば誰もが「あぁ、あの！」という店のオーナー。
そもそも、友人と行った名も無き店で、限定ラーメン食べながら批評ｗしてたら、オーナーが話しかけてきたのだ。
で、店も貸切と言う事で看板閉めて、酒飲み初めて盛り上がったと。
その店は、郊外に在る小さなテンポ。
出来てすぐに行きだし、気が付けば毎週のように限定ラーメンを出していた。
しかもそれが、どれも美味い。
この親父が面白く、店長を帰した後にはっきり言った。
「経営の視点でラーメン屋がやれるかどうかはTPO、その中に味を極めると言う選択肢は無いよねｗ」
以下オーナー曰く・・・
あっちの店、君は食べた？
そうそう、あの有名店。
美味くもなんとも無いでしょｗ
でも売り上げは一番。
なぜならば、駅前で場所が良いからね。
ついでに言うなら、宣伝に凄い金掛けた。
TV・雑誌はね、金かければなんとでもなるのよ。
で、ウケそうな店構えの色も大事ね。
まぁ今の子達は黒い店構えだと勝手に美味いラーメンだと思ってくれるから簡単だけどねｗ
もちろん化学基本で♪
利益考えたら、無化調はありえないよ。
ただでさえ立地が良いんで固定費高いんだし。
あぁ、そうそう、あの店知ってる？
そうそう、環状沿いの。
あれもうちの店だよ。
最近よくテレビで出るでしょｗ
あっちはね、多分あと3年で看板変えるかな～
だって、流行ってるラーメン出してるだけだからね、飽きられるのも時間の問題。
そしたら別の店にしちゃうの。
そのころに流行りそうなラーメンでね、味なんて化学レシピで簡単にできるから、ちょっと周りより値段引けば客はすぐに来るよ。
賃料が高い場所に在る時点で、コストの掛かる無化調は100％出来ないし。
どう、コッチの店？
自分で言うのもなんだけど、本当に美味いでしょ？
場所はショボイし店構えもわざとスタンダード。
でも味はトコトン拘ってるし、店長のやる気もある。
でもね、まったく客来ないのよ、これがｗ
化学使わない、こんな金掛けた美味いラーメンを出してんのに。
まぁコッチは「味だけで勝負できるか」の実験なんだよね。
店長には悪いけど、こうなるのは判ってたし、あっちの店で売り上げでてるからやれる事だよｗ
結局見栄えで味を勝手に決めてんだよね、お客さんが。
本当に美味いものを作って客をうならせても、ラーメン屋は商売にならんのよ実際には。
できれば客は長居しせず、とっとと帰ってもらったほうが良いよね。
ほら、最近在るでしょ、そういうレイアウトの店。
待ってる客を後ろに立たせたりｗｗ
終始、「TPO、商売では大事だよ～ｗ」と言う話をしてくれた（笑）
いや～、笑った笑った。
爆笑しっぱなし。
とても、良い酒が飲めた♪
それから10数年経つが、あのオーナーの手がけた店はジワジワ増えた。
昔はOPENしたら一回は行き、「あぁ、今度はアレを狙ったのか」と楽しんだ。
例の実験店にも、思い出したころに行っては、限定ラーメンを食べた。
オーナーは居ないけど、４人目の店長が頑張ってた。
最近はもう行かなくなったなぁ。
そういう思い出。
麺tenしばふは、あのオーナーの考えから行けば間逆に在るかもしれない。
だけど、自分の子供を安心して連れてこれる店は、ラーメン激戦区の埼玉においてもそうは無い。
店長が女性だからひいきしてるわけではないｗ
末永く、判る人達に愛される店で在ってほしいと願う。
商売としてなにが幸せかは解らんが、自分が携わる釣り道具もそうありたいなと。。。
- 2013年1月28日
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客の普段食べてるモノに合わせるって事ですね（笑）
関根崇暁
福岡県