ネタの水分を飛ばすことでカラッと揚がります。
全ての行動はネタの水分を飛ばすためのものです。
水分は水蒸気になりネタから抜けるので油の温度が低いと水分が蒸発せずネタに残り湿気た仕上がりになります。
薄力粉が多く衣が厚い場合も水蒸気が閉じ込められてしまうため水分が残ります。
衣に粘りが出た場合もそれが原…

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