【Tight　Line!!】ヒラスズキの旬は？

今でしょ！

僕の感覚的な話で申し訳ないのですが、
イナダとかと違って、季節的な回遊ってよりも、潮流に乗ってきて最寄りの磯に付く感じのヒラスズキは、数やサイズの違いはあれど、なんだかんだで一年中狙えるターゲットなんだと思う。

ま、良いのが釣れたら海に感謝して頂くわけなんですが、
日本人の魚食としては、やっぱり気になるところ。
で？
‟ヒラスズキの旬って何時なんですか？”
と、

必然としてこんな疑問にぶち当たるのです。

まーな、
結局何時のヒラスズキであれ、無駄なく、美味しく！を心掛けて日々精進しているわけであります故、いつも旨いっちゃうまいんですが、常々疑問に思ってました。

冬の肝とか、めちゃくちゃ美味いしな、

ふとfacebookで
鹿児島の太郎氏が

『今だー！！今だー！！』と騒いでおりました。

とユー前置きが有りまして、、、

先日のヒラスズキを捌いてみたわけです。

！

のわ！
グロイ写真でごめんなさいね。
浮袋の両サイドと内臓脂肪の量が何時もよりスゴイ！
ハラ身も肉厚だし、確かに良いよね！
ちょうど産卵を終えてダメージから回復してくるこの時期、
身の肉付きが良くなるんですね。
身の脂の乗りって寒い時期に蓄えるモノだけだと思っていたのですが、
ソレだけではないんだな〜、面白い！
エネルギーを蓄えると云う意味では、この時期の内臓の特徴として、冬に捌いた個体と比べてキモ（肝臓）が小さいですね。
ヒラスズキで一番うまいキモは絶対冬がいいですな（脱線）

さて、身の状態が良いとなれば、ちゃんと丁寧に寝かせるとその旨みは格段に良くなります。
今日はたべませんYO ！もったいねぇ（本当

キッチリ前処理しておやすみ頂きましょう♪

ツーコトで、こっちを先に頂きましょうねー♪

ランカーサンマ～♪
俺、昔このサンマがランカー杉て竿折ったこと有る（自爆
骨が青いんですねどね、この魚、不味くは無いんですよねー♪
特に旨くもないけど（爆
捌きやすくて扱いが楽なのがとても好印象です。
同じ磯の長物なら、僕はウツボの100倍好きですね。

臭みも旨みも少ない身ですから、丁寧に扱えばとってもおいしく食べれます。
今回はフライにしました。が、この魚姿で盛り付けるのが難しいですね、、、、

ってコトで無理やりこーなった（笑

わはははは
周りが生臭くない様に、盛り付けるアタマも表面を軽く揚げているのはちょっとおススメ小技です（笑

あら♪

カリフワ大成功♪♪

美味いです！！

さて、

翌日曜日はヒラスズキを食べましょう♪

ウロコ取って、中身出して、腹腔内に固く絞った紙詰めて、軽くペーパー巻いてから、キッチリラップで圧かけておきました。

今回は、余裕が有ったので、釣ってからしばらくタイドプールで落ち着かせ、

切り過ぎない放血をして、キッチリ抜いてからの〜、神経締め、からの〜、

死後硬直前だから出来る軽い絞りも完璧に決まりました♪

俺の出来るマックス！頑張った！！

ので、

コレ♪

凄くね？

身に走る血管の黒い筋すら一本も無いでしよ？

(≧∀≦)んふふふふふふふ♪

コレ、せっかくの真空ラップしたなら、一週間くらい置いても良かったね〜

でも、家庭の食卓事情が優先されるのはバンコクキョーツーのクッキングパパ事情とゆーコトで、1日半しか寝かせて無いけど、いっちゃいました♪

あれれ、

少しくらいはレシピも描きましょうかね。

今さらですがね、

ヒラスズキは皮が美味いんでス！

腹身は是非皮付きのまま焼き霜造りなどのお刺身をお勧めします。

ものの本などで焼き霜とか見ると、カッコ良く串打って炙ったりしてますが、

鯖だのカツオだのの炙りと違って、皮の厚い白身魚はバーナーの炙りはとても難しいです。

得てしてササクレた鱗後が妙に焦げて全体的に焦げ臭くなるか、

炙りが足りなくてめちゃくちゃ堅いか、

そのどっちかだと思う。

そこで！

我々素人は、

じゃじゃーん！

フライパンで焼く！！

熱くしたテフロンフライパンに皮をしっかりと押さえつけて、わりとしっかり焼いて下さい。

この時、テフロンがパクたれてると、せっかくの皮がぼろぼろくっついて終了します。

そんな時は、ジッと焼かずにひたすら鍋底拭くように動かすと良いです。

100点

感覚としては、一瞬の火入れで皮が縮みます。

さらに焼くとダラっとします。その辺、又はギリ手前で止めます。

この時、皮は焼かれて柔らかく、その下の脂肪層は溶けてゆるゆるに、そんな状態なので、皮はベローンと取れやすく、とても今は切れません。

直ぐにこんな風にラップに当てて、ゼラチン質が固まるように一旦冷蔵庫へ！

30分以上冷やしたら、okかな、

焼き霜造りはヒラスズキの旨味を全部出してくれますぜ〜♪

して、後はフツーに刺盛りにしました。

鼻先の一皿は、湯引きのヅケですね。

ま、魚一種類だから、色々ね、

形の整わない端切れは細かくしてキムチに合えると爆発力高まりますね〜♪

今が脂ノリノリで旬のヒラスズキ！

焼き霜にした腹身は、上質なバターのように口の中で脂が溶けてめちゃくちゃ美味い！！

あれよあれよと瞬殺され、

晩酌のお楽しみ分がピンチに！！

なんてな！

キッチリキープして有ったりするのだ(失格

わはは、

海に感謝！

ちゃり家、平和です♪

2018年7月31日
コメント(3)

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長いサンマがとても美味しそうに見えます^ - ^

私も、ヒラ炙り大好きっす！

バーナーで、ガーッと炙ってました！

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2018年7月31日

ウッシー

神奈川県

ちゃり林

神奈川県

>ウッシーさん

ヒラ食べたい〜(;´д｀)
炙りでいける人は腕が良いのでその方がいいと思う。
あと、皮付きは腹身(白い方)が良い気がする(根拠なし)

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2018年8月8日

いつもながら非常に参考になるログですね！今度試してみます！

個人的には、やはり初夏が一番脂が乗る印象です♪で、生殖腺が発達する真冬は一年で一番旨味が少ない気がします(^^;それでも安定して旨いのがヒラスズキって印象です(///∇///)青物は不味い個体はとことん不味い気がします(^^;まあ、料理の腕がないのもありますが(><)