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注文が付いた

  • カテゴリー:日記/一般
「美味しいなぁ~!」

っと、喜ぶゴッドマザーなんだけど少し注文が付いた。


昨夜釣ったアジとゼンゴ。

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昨夜の釣果。最大が28cm有るか?ってサイズ。ゼンゴはリリース多め

食いしん坊のゴッドマザーは大きい2匹、25cmと27cmクラスの2匹を独り占め。
軽く酢〆。

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軽く、少し酢に潜らせる程度の軽い酢〆。ゴマは・・・・要らないんじゃないか?

醸造酢に必ず天然の果汁を足すと風味がヨロシイ。

私の分はゼンゴを3匹でタタキ。

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カラーバランス触るのって難しいなぁ・・・・美味しそうに見えねぇよ

薬味多め。
ネギ、針生姜、刻みシソ、ニンニクにレモンの皮を細かく刻んで混ぜ込んでおくとチョット爽やかな苦みが加わって美味しいよ。

頂く時はポン酢に一味を軽く一振り。


「ヤッパリ鯵は美味しいなぁ~。けどな、このアジはシッカリと締めたんか?身が緩かったで」

捌いている時に身の緩さが気になったって言うので締め方と保存方法に注文が付いたって訳。
小魚なのでまるっと一日経ってからの生食なので身が緩くなるのは仕方が無いんだけど、確かに締めてからの保存方法は手を抜いたもん。

日中の気温が20度を超えてきてますから釣った魚は出来るだけ早く冷却する方が良いんですが、今回のこのアジは帰港してから氷で締めたので1時間以上は常温の海水バケツに浮いていた計算。
必要分だけを釣って即撤収なら帰港後に氷で締めで良かったんですけど、簡単に釣れずにダラダラと長時間。

劣化が進むのは当然です。

美味しく食べるなら絶対に手を抜いちゃイケない所だね。
そろそろクーラーに氷を打って持ちこみの時期って事。

美味しく食べる為に行う釣った魚の扱いの手順。
釣ったら即締めからの血抜きでバケツに逆トンボで放り込んで充分に血抜き。

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こんな状態になる前にクーラーに放り込みましょうw

血が抜けたら潮氷を作って有るクーラーに放り込んで急速冷却。
帰港後はクーラーの水を抜いて氷で冷却保存。

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シッカリと血抜きが出来ていれば水氷のクーラーは綺麗なもんです

手は掛かるけど調理した時と喰う時の違いは歴然。

だがね、未だ釣れる気配の無いボートアジングなので安定して釣れるようになるまではバケツにポンッ!釣行が続くと思われます。
来週の週中アタリに出る予定だけど、その時も釣れるかどうか分かりませんから次回も間違いなく手ぶらのバケツにポンッ!だな。

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