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魚醬干し

  • カテゴリー:日記/一般
開いた魚体を一定の時間、魚醬若しくはその希釈液に漬け込んだ後、乾燥させた、干物の一種。

市販品としては、アジ、サバ、トビウオ、カマス、タイ、イカ等様々な水産物で作られています。

個人的には、くさやも範疇に入るかな・・・?

私自身は、過去に福岡で釣獲した、カマスで作った事があります。
http://www.fimosw.com/u/kamairuka/eccwkGvsfZax7X
http://www.fimosw.com/u/kamairuka/eccwkGvpoQfr9L

魚醬自体が、特有の臭気を持つため、非常に嗜好が分かれる調味料です。

私自身の味覚には非常に合うのですが、他の方にはお勧めするのは・・・???

その臭気の為、嗜好の個人差が非常に激しく反映されます。

まだ、アジ:マアジ、マルアジ、ムロアジ、ヒラアジ幼魚等では作った事がありませんので、釣獲若しくは購入した魚体で作って見ようと思います。

福岡では、自家製魚醬があるのですが、大分では市販品魚醬を使うしか無いでしょうな・・・






 

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