【Trident　トライデント】カマスの魚醤干し完成

今週、日曜日に取り掛かった干物造り、本日やっと出来上がりました。

干物造り自体、初めてでしたが、そこは情報化社会の強みで、製法は速攻で入手し、自身のオリジナル技を盛り込んで造りました。

販売を目的としない、自家消費が前提の干物ですから大胆な実験が心置き無く出来ます。

しかも、身に水分が多いヤマトカマスが殆どでしたので、熟成期を迎えた自家製魚醤を使ってみました。

完成した干物は、程好い魚醤の香りが堪りません・・・
勿論、内臓は自家製魚醤の原料として利用していますので、棄てる所は殆ど有りません。

愛刀たちも研ぎ上げ、臨戦態勢は万全です。

スズキは先週捕獲したし、冷凍庫も空いたので、そろそろサワラ狩りにでも出撃しますか・・・

塩焼き、西京漬け／焼き、幽庵焼き、刺身と調理法を選ばないオールラウンダーなので非常に楽しみです。

2010年9月30日
コメント(1)

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みんなからのコメント (ログインが必要です)

鎌海豚

福岡県

＞はね殺し様
　
ご来訪有難う御座います(笑)。

カマスの干物造りについては、過去記事に詳しく挙げておりますので、ご覧下さいませ。http://www.fimosw.com/u/kamairuka/eccwkGvpoQfr9L

エソの小骨の多さには最初閉口しましたが、『南蛮漬け』の手法で旨く、骨ごと食せる様になりました。

エイに関しては、『煮付け』、『煮凝り』という料理が定番として確立しておりまして、なんら持ち帰ることに不自由は感じませんでした。

何れのレシピも『食べる！』コミュニティ中トピックス「こだわりの魚料理とレシピ集」にて発表しております。ご興味があればご覧下さいませ。
http://www.fimosw.com/s/taberu/n6JbJvsrzuprXL

2010年9月30日

鎌海豚さん

何時も書き込みありがとうございます。

初めての書き込みです。

カマス、旨そうですね♪

僕も干物は作ったことないのでチャレンジしてみます。
その際にはご教授の程宜しくお願い致します。

自己記録も「エイたん」と「エソ」を持ってくる所がやりますね～！！
一時期「僕」、「岸信さん」、「嶋田さん」でエソ３兄弟やってました（笑）
見た目と小骨で見向きされないエソですが、実は旨い。
僕も大好きな魚です。

エイたんは・・・
ですが（汗）

2010年9月30日

加藤　隆司

鳥取県

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