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秋の恵み。鯒って、うめーっ!

先週の土曜日に釣れた真鯒が

そろそろ食べ頃になったので、

家族で味わうことにした ( *´艸`)



それほど大きくない、貴重な一本なので、

なるべく鯒本来の味を生かしたく、

極力火を入れないレシピにしてみました。



今回は 「秋の真鯒六品」 (^_^)ノ


~おしながき~



一、真鯒の皮の湯引き、ポン酢和え

   柚子胡椒で。



ポン酢は勿論、徳島産の天然すだち果汁

100%の尼崎のひろたのポン酢を使用。


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鯒は鱸と比べて皮が薄いので、

食感がソフトです。

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皮を湯引きし、氷水にさっとさらし、

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細かく切り分け、出来上がり!

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簡単、旨旨でビールや冷酒に

ピッタリ (^_^)v

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柚子胡椒のピリっとした刺激と

ポン酢が合う!

皮のコリコリした食感が楽しい逸品。

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ん~ビールがすすむwww

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二、真鯒のカルパッチョ塩ポン酢仕立て、

バルサミコ風味。



こちらは伊勢神宮参道でゲットした、

地元ミエマンの塩ポン酢!

すだちとゆずのブレンドです。

ミエマンはこちら。

ソースは、EXヴァージンのオリーブオイル

大さじ3、塩ポン酢2の割合で造りました。

まぁ、お好みですが (^_-)-☆

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そこに3月に仕込んだ塩レモン小さじ1/2、

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粗挽き黒胡椒適量、タイム適量を加え

よく混ぜ、切り身にかけるだけ!

仕上げにバルサミコ酢をさっと

廻しかければ出来上がりー ('ω')ノ

彩りに赤パプリカを添えて。

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これ、超ー旨いっス!!

白ワイン、淡麗辛口の日本酒、焼酎、

ビール、何でも合う究極の逸品だと

思います。 \(^o^)/

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三、真鯒の造り。

子供たちは醤油で食べたりしてますが、

自分はカボスを搾って、

旨い塩をぱらぱらっと!

もう絶品です。 (>_<)ゞ

4日エージングした鯒の深い旨みが

堪能出来る食し方だと思います。

是非お試しあれ!

今回はすだちが入手出来なかったので、

カボスを使いましたが、すだちが好みです。

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他にはポン酢にモミジオロシでも

イケます!

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四、真鯒のにぎり寿司二種、カボス塩で。

普通バージョンと二種類用意しました。

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普通にわさび醤油でもよし、

自分はモミジオロシと小ネギを

乗せたヤツにカボスを搾って、

塩で頂きました!

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これ!ホントに旨い (^◇^)

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ねっとりとした濃厚な旨みとそれを更に

引き立てる塩と酢飯との調和が

鮃を超える逸品。

エージングしたことで身のコリコリ感が

なくなってシャリの硬さとベストマッチ!

恐るべし、鯒。

塩カボスは子供たちにもウケてましたよー。



白身はやっぱ、塩ですね!



五、真鯒のあら汁。

兜、カマ、中骨、ハラスから抽出した

あっさりなのに旨みたっぷりの出汁を

塩のみで味付け。

白髪ネギと小ネギを添えることで、

香りもよく、臭みが消えます。

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しっかり血抜きして一旦煮立てたお湯に

くぐらせているので臭みはないが、

魚の匂いは若干するので、それを子供は

嫌がります。

こうするとネギは食べませんが、

汁とあらは食べてくれます(笑)

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はい!

以上五品でしたー 



これで家族的には十分でしょ!

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ちょっと物足りないらしく、

焼き小籠包喰ってるしー(汗)




で家族が食事を終えてから、




一人で〆の・・・





六品目は・・・




六、真鯒の漬け丼からの出汁茶漬け。



もーそのまんま (笑)



刺身の余りで造った漬けを

ご飯に乗っけて!

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あら汁用に味付けする前の出汁を

アツアツのうちにかける!

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旨い漬け に 旨い出汁







もー






ぜったい旨いに

きまってん

じゃぁんっ!!





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うわっ!

これ

やばぁっ(笑)





笑う!

旨杉て笑う!

ヒラの漬け茶漬けも絶品だけど、

これは更に上を行っている。




やっぱ、〆はこれだーねー ( `ー´)ノ



一口、二口食べたら子ども達や

カミさんに奪われたー (T_T)




でも大満足でした!



真鯒くんありがとう <(_ _)>



やっぱり真鯒は、


旨いや!




秋の海の恵みに感謝です。

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