本日のランチ

  • カテゴリー:日記/一般
今朝市場で一目惚れ~


立野産有機濃縮とまと~



久々にヘレを触ったわ!



これは
ブクブクって調理器具

(*^.^*)





前菜の試作~

これは甘鯛と菜の花だけでしたが

本番は

☆甘鯛とホタテ貝柱と春野菜のフリット"Sakura"ソース

春野菜に
筍、こごみ、タラの芽を使いました~
ソースは桜のソース!!

☆プロシュートで巻いた牡蠣を添えた"岩津ネギ"のスープ

生ハムで牡蠣を巻いてソテーしたのを器に盛り、その回りに岩津ネギのスープを流して
牡蠣の上に菜の花のピューレをかけて
さらにブクブクで作った泡も乗せました~
見た目は泡!!
スプーンを入れると
泡のしたから菜の花の濃い緑色が出てきます~
(*^.^*)
ま~前菜みたいなスープです。

そして

一目惚れした
塩トマトはシンプルに
☆フレッシュトマトのフェッデリーニ~

ジェノベーゼを綺麗に垂らして
ルッコラを飾りました。

メインは

☆牛フィレ肉のポアレ~赤ワインのソースで~

フォンドボーも仕込みましたよ~

ガルニチュールは
カリフラワーで長方形のフランを作り~
上に
ロマネスコとスナップエンドウを乗せました~

カリフラワーのフランは
プランタをイメージしてます~


デザートは
☆フルーツグラタン~
チョコレートのアイスも乗せて
熱くて冷たいデザートです~
(*^.^*)

こんな日に限って忙しかったんで料理の写真が撮れませんでした…

井戸様~
本日は有り難う御座いました!

またのご来店お待ちしてます!

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