去年からタコを釣り始めた
タコング？オクトパッシング？（笑）
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時間があればタコってます（笑）

お題のたこ焼きのタコが固い件ですが
タコ釣り始める前は茹でダコを買ってきて
たこ焼きをしていました！
確かにタコが固かったので
少し気になっていたのですが、、、。
当時は家でたこ焼き出来る喜びと
ワイワイ家族で作る楽しみも相まって
不満もなかったのですが！

自分で釣って茹でたタコをたこ焼きに
使ってみるとやっぱりタコが固いんです（泣）

タコ刺しや酢の物には問題なく
歯応えや旨味もあって旨いんですが
たこ焼き大好きの長女が
「たこ焼きに、タコいらない！（怒）」
と、言うほど固くて困ってます！

なので、ネットで調べ
タコを茹でる時に
茹でた後にすぐ茹で汁からあげずに
余熱で15分~20分置くと柔らかくなる
というのを見かけ試してみたが
あまり変わらず(^_^;)


今回、ネットでいろいろ調べたのと
他の方のブログを参考にやってみました！

まずはいつも通り
内臓、目玉を処理して
軽くぬめりをとり
【1つ目の改善点】
すりこぎ棒で叩いて柔らかくする！

次に鍋に十分な量のお湯を沸かし火を止め
下処理して叩いたタコを入れて
沸騰したての熱湯の中でゆっくり動かして
タコのヌメリを取る為
表面だけに火を入れるイメージ！
【2つ目の改善点】
タコ全体に火をいれる訳ではなく
表面のヌメリを取るだけ！


切り方にも気を使い
水分（旨味）が抜けにくいように極力断面を減らし大きめに切ったタコを使うように
【3つ目の改善点】
大きく断面を少なく切る！



この3つに気をつけて
いざ、たこ焼きを作ってみると
たこ焼きの中で、
タコの旨味が溶け出している証拠に
タコの色素が溶け出し旨味が(๑´ڡ`๑)
そのうえタコの身も柔らかく
個人的には大満足の出来となりました！

肝心のたこ焼きの中の断面を
撮り忘れました（笑）


そして後日、
タコ（タコ刺し）には飽きてるが
タコ飯とタコ唐が食べたいと言うので
同じ下処理でやってみました！


まずはまな板にタコを広げて
キッチンペーパーをのせて
すりこぎ棒で叩いて柔らかくします！
（写真忘れた^^;）
沸騰して火を止めた鍋に
足からとかではなくドボンとタコ入れて
お湯の中でひっくり返したりして1分くらい！
表面のヌメリを取るイメージ。


切り分けるとわかりますが
本当に表面だけしか火は入ってなくて
中は生のまんまです！


タコ唐は
おろししょうが
おろしにんにくにんにく
塩コショウ
料理酒
醤油
で味付け


タコ飯は
醤油と料理酒をテキトーに入れて
水分調整したあとに
タコの足と胴体の輪切りをたっぷり！


タコ飯の炊きあがり(๑´ڡ`๑)

すぐさま針生姜を混ぜ込んで蒸らします！


その間にタコ唐をあげて


タコ飯、タコ唐、タコの酢の物！
タコ三昧（笑）



叩いて柔らかくし、
表面だけ火を入れて。
断面を少なく大きく切り分ける事で


タコ唐とタコ飯のタコも柔らかく
噛めば噛むほど旨味が出てきて
美味しく頂けました(๑´ڡ`๑)

気になったのはタコ唐のタコが
茹でタコで唐揚げを作る時よりも
味が入りやすいので控えめに下味を
付けた方が良いと思いました！


炒め物や唐揚げ、タコ飯にタコ焼きなど火を入れる料理には柔らかく下処理した生のタコを！

刺し身や酢の物、カルパッチョなんかは茹でたタコでと。
使い分けるといいかもしれないですね！

もちろん、皮を剥いて食べる
生のタコ刺しも美味しいですよね！


タコの煮物を作ってないんで
今度挑戦してみようかな！


とりあえずタコ釣れる今の時期に釣って
冷凍ストックせねば（笑）