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シーバスの卵でカラスミ作り ついに完成
- ジャンル:日記/一般
というわけでシーバスの卵でカラスミ作りも完成です
塩漬けスタートから19日
手間はかかりませんが時間はかかりました
完成の目安は指で卵を押してみて均等に固くなっていることです（カチカチではありません。少し強めに押すとほんのり凹みます）
できたカラスミは３ミリくらいの薄さでスライスしてそのまま食…
塩漬けスタートから19日
手間はかかりませんが時間はかかりました
完成の目安は指で卵を押してみて均等に固くなっていることです（カチカチではありません。少し強めに押すとほんのり凹みます）
できたカラスミは３ミリくらいの薄さでスライスしてそのまま食…
- 2019年12月22日
- コメント(2)
シーバスの卵でカラスミ作り もうすぐ完成
- ジャンル:日記/一般
- (その他)
シーバスの卵でカラスミ作りも完成まであと少し
最終工程の干しがスタートしてもう10日目
雨以外の日は毎日外で干して夜は冷蔵庫へ
全体的に均等に干すために何度も裏返しながら干してます
もう8割くらいは完成してますが芯の部分がまだ少し柔らかいのであと数日だけ干してみます
これは個体差があるので毎日指で押して確…
最終工程の干しがスタートしてもう10日目
雨以外の日は毎日外で干して夜は冷蔵庫へ
全体的に均等に干すために何度も裏返しながら干してます
もう8割くらいは完成してますが芯の部分がまだ少し柔らかいのであと数日だけ干してみます
これは個体差があるので毎日指で押して確…
- 2019年12月20日
- コメント(2)
カラスミ作り 最終工程
- ジャンル:日記/一般
- (その他)
というわけで塩漬け、塩抜きまで終わった卵はいよいよ最終工程まできました
干す直前がこちら
しっかりと水分を拭き取り干し網に並べていきます
あとは天気の良い日に外で干すだけです
すでに干して2日目がこちら
毎日ひっくり返しながら、置く位置も変えながら卵全体が均等に乾燥するようにします
今現在はここまでです
…
干す直前がこちら
しっかりと水分を拭き取り干し網に並べていきます
あとは天気の良い日に外で干すだけです
すでに干して2日目がこちら
毎日ひっくり返しながら、置く位置も変えながら卵全体が均等に乾燥するようにします
今現在はここまでです
…
- 2019年12月16日
- コメント(1)
カラスミ作りの続きの続き
- ジャンル:日記/一般
- (その他)
前回は塩漬け後に焼酎と日本酒に浸けて塩抜きをするという工程でした
塩漬けした卵を焼酎と日本酒に浸けて毎日交換して塩抜きをします（毎日お酒を捨てることが精神的にダメージ大です笑）
この工程も卵によって日数はかなり違いますが長さ20センチ幅6センチくらいの中型サイズで4日間くらいで終了です
目安は卵の芯が…
塩漬けした卵を焼酎と日本酒に浸けて毎日交換して塩抜きをします（毎日お酒を捨てることが精神的にダメージ大です笑）
この工程も卵によって日数はかなり違いますが長さ20センチ幅6センチくらいの中型サイズで4日間くらいで終了です
目安は卵の芯が…
- 2019年12月10日
- コメント(1)
カラスミ作りの続き
- ジャンル:日記/一般
- (その他)
前回は塩漬け工程でした
で、塩漬けで水分が出なくなれば塩漬け終了で次の塩抜きです
ネット等で調べると塩分濃度数%の薄い食塩水に浸けて塩抜きをするようになっています
が、面倒なので卵に付いた塩を軽く水で流してそのまま別のタッパーに入れます
そしたら焼酎と日本酒を適当な割合で卵がひ…
で、塩漬けで水分が出なくなれば塩漬け終了で次の塩抜きです
ネット等で調べると塩分濃度数%の薄い食塩水に浸けて塩抜きをするようになっています
が、面倒なので卵に付いた塩を軽く水で流してそのまま別のタッパーに入れます
そしたら焼酎と日本酒を適当な割合で卵がひ…
- 2019年12月9日
- コメント(1)
カラスミ作り
- ジャンル:日記/一般
- (その他)
前回はシーバスの卵を洗って粗塩に漬け冷蔵庫へ・・・
で、翌日です
タッパーを開けるとすぐに変化に気づくはずです
塩漬けされた卵からは大量の水分が出ています
この水分を捨ててまた冷蔵庫に仕舞います
さらに翌日も水分が出てると思うので捨ててください
で、今度はタッパーに残った粗塩も捨てて新しい…
で、翌日です
タッパーを開けるとすぐに変化に気づくはずです
塩漬けされた卵からは大量の水分が出ています
この水分を捨ててまた冷蔵庫に仕舞います
さらに翌日も水分が出てると思うので捨ててください
で、今度はタッパーに残った粗塩も捨てて新しい…
- 2019年12月8日
- コメント(0)
今年もやります！ シーバスの卵でカラスミ作り
- ジャンル:日記/一般
- (その他)
というわけで今年もやります「シーバスの卵でカラスミ作り」
まずはとにかくシーバスの卵を確保します
今年は何故か雄が釣れてくるのと、雌でも卵が未成熟な感じで良い卵が手に入りません
それでも中小型サイズの卵でカラスミを作っていきます
準備しとく物はタッパーと粗塩です
…
まずはとにかくシーバスの卵を確保します
今年は何故か雄が釣れてくるのと、雌でも卵が未成熟な感じで良い卵が手に入りません
それでも中小型サイズの卵でカラスミを作っていきます
準備しとく物はタッパーと粗塩です
…
- 2019年12月7日
- コメント(4)
おまけ
- ジャンル:日記/一般
- (その他)
前回は鳴門の海水から鳴門産天然塩を作ったよって話だったんですが続きがあるんです
最後に塩をろ過したときに僅かですがにがりもできたんですね
で、嫁がファインプレーで豆乳を買ってくる
えーと、これで豆腐ができるはず・・・
鍋に投入を豆乳して中火で温めていきます
冬…
最後に塩をろ過したときに僅かですがにがりもできたんですね
で、嫁がファインプレーで豆乳を買ってくる
えーと、これで豆腐ができるはず・・・
鍋に投入を豆乳して中火で温めていきます
冬…
- 2019年8月26日
- コメント(3)
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