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▼ 美味しいよね！
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というわけで吉野川で釣れた魚を美味しく頂く
５０センチクラスのマゴチと３０センチクラスのキビレ２匹
時間の都合でマゴチを先に捌く
現場できっちり〆てるので血も殆ど残ってなく綺麗な身
中骨を取り除いても十分すぎるほどの身
皮を引き短冊にしてその日の晩酌の肴に
うん・・・ これは明日の方がいい感じかも
残りはペーパーで包みラップで巻いて冷蔵庫へ
で、本日・・・ 夕方に職場の仲間と吉野川を味わうことに
まずは前日から仕込んでおいたキビレの昆布締めを切り分ける
昆布の旨みと香りを吸収しほんのり飴色になった身は水分も減ってしっとり美味しそう
続いてマゴチを薄切りにしていく
薄く切った身はそのまま氷水へ
軽く氷水の中で泳がせてザルに上げる
一枚一枚ペーパーで水分を拭き取り皿に盛り付ける
で、「キビレの昆布締めとマゴチのあらいの二種盛り」の完成！
緑の皿に２枚とカレー皿に１枚と
我が家用に１枚
１日寝かせたキビレの昆布締めの身はコリコリした食感はほとんどありません
しかし！ その食感はしっとりとして噛むほどに甘みと旨みが広がり昆布の香りも素晴らしくめちゃくちゃ美味しい（笑）
マゴチのあらいはそのまま刺身で食べてもかなり美味しいのですがあらいにすることで身が引き締まり独特の食感を楽しめます！ 薄く切ることがポイントで分厚く切ると噛み切れなくなります（笑）
結局我が家で食べるキープ分以外はあっという間にペロリ！
「美味しかった。また頼むわぁ～」 「ごちそうさん。もっと釣ってこな足りんわぁ～」
釣り人として最高の褒め言葉を貰ったような気がするなぁ（笑）
さあて帰って家族にも審査してもらおうかな・・・
さて・・・ 次は・・・
- 2016年4月6日
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