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▼ 熟成モジャコ
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10月2日の朝に釣れたモジャコとシオは津本式と呼ばれる血抜きをしてみました
もちろん釣れて直ぐに現場で血抜きをしてるんですがそれでもかなりの血が残っているんですね
完全に血が出なくなれば鰓と内臓を除去してペーパーで包んでラップを巻いて冷蔵庫へ
いつもは3日目くらいに食べるんですが今回は5日目
毎日ペーパーを交換しながら魚の状態は確認してたんですが丸のままの熟成なんで身の色が見えなくて不安なこと不安なこと（笑）
で、5日目の10月6日にいよいよ職場で解体作業
ほんのり表面が乾いてるようにも見えますが包丁を入れるとしっとりとした身が
期待以上の熟成具合！
釣れてから5日目ですが臭みはゼロで身だけが熟成されてます
ここからは写真を撮らずに一気に仕上げる
職場の仲間にお裾分けして味を確認してもらう
もちろん僕も
うむ、 旨い！
苦手なお酒の練習が進む進む！（笑）
「kamikazeは青物釣らんの？」とかよく聞かれます
実は青物を狙って釣ることはないんですね
理由は食べるのに困るから
火を通すと固くなったりパサつくから80センチ以下なら刺身一択になってしまう
逆に80センチ超えてくると我が家で食べるには量が多く3日くらい魚ばっかり食べんといかん
ということで青物狙いで釣りに行くことはないんです
もちろんシーバス狙いの釣行で目の前に青物が回遊してきたら狙いますよ？だってそこはアングラーだもん（笑）
で、今回良いコトを考えた
60センチ以下のモジャコなら2本だけキープして2本とも同時に下処理します
1本はその日に刺身で食べて残りの1本はそのまま冷蔵庫で熟成させて5日後にまた刺身で食べます
モジャコサイズなんで我が家でも1日で食べきることができますし何日も連続で食べなくてもよいので飽きません（笑）
これは良いことに気がついたぞ（え？今ごろ？笑）
今回は5日目の魚が予想を超える美味しさだったわけですがこれ以上は何日目まで熟成できるんだろう？
丸のままの熟成はここまでが美味しくて、ここからは危険の境界線が分かり難いから怖いなあ
職場のみんなに協力してもらうか・・・
さて・・・ 次は・・・
- 2018年10月7日
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